《饮食谭屑》第六节

本节介绍关东几种家常吃食。先说软枣子：成熟期短，采回后可冷冻保存，也可晒干泡水；有朋友每年取九九八十一颗软枣子泡入椴树蜜，冬至起每日一颗养颜。

本节介绍关东几种家常吃食。先说软枣子：成熟期短，采回后可冷冻保存，也可晒干泡水；有朋友每年取九九八十一颗软枣子泡入椴树蜜，冬至起每日一颗养颜。又考证满族点心萨其马原名“狗奶子糖蘸”，“狗奶子”疑为软枣子旧称。

再讲绿豆芽：东北豆类品质好，传统用二瓦盆、屉布、盖帘、压石在火炕炕梢发制，一周即成，忌油腥、温度宜二十度左右；城市里可用不锈钢盆、白毛巾、箅子替代。豆芽可炒肉、炒韭菜，过年时的焖子拌豆芽、豆芽拌煮肝是佐酒下饭的乡味。作者由此感叹如今多买现成豆芽，市场上的“笨豆芽”与普通豆芽大有讲究，主张自己动手。

最后以康熙赐豆腐方、盐商黄均太吃天价鸡蛋两则故事为例，说明大户吃排场、小家吃情致，进而引出东北小咸菜：酱腌、盐渍、老抽泡制三种做法，分别用秋菜、茄子纽儿等盐拌压实，或萝卜干晒干后用老抽浸一天一夜，咸香可口，是东北人顿顿离不开的佐餐之物。