《饮食谭屑》第二十三节

本节谈月饼、肉夹馍、米线与孜然炒面四样食物。作者生于东北，自幼吃枣泥、豆沙馅的粗朴月饼，认为这才是月饼本味；走南闯北后仍偏爱枣泥豆沙及咸肉蛋黄馅，对鲍鱼蟹黄等高价月饼不觉可贵。

本节谈月饼、肉夹馍、米线与孜然炒面四样食物。作者生于东北，自幼吃枣泥、豆沙馅的粗朴月饼，认为这才是月饼本味；走南闯北后仍偏爱枣泥豆沙及咸肉蛋黄馅，对鲍鱼蟹黄等高价月饼不觉可贵。月饼面皮分浆皮、酥皮，图案多为吉祥文字或嫦娥、葡萄等，且是少数保留节令性的食物，中秋前后泛滥，过后便不想再吃。写美食是为日后解馋，故坚持动笔。

肉夹馍首见于洛阳长安路的夫妻小店，腊汁肉夹白吉馍，油香解馋；回到东北后所售者用卤肉酱肉、面饼硬实，味道不地道。另记兴安盟的对夹、内蒙的肉夹焙（焙子即烧饼）、金华咸口小酥饼。此类食物妙处一在面饼酥脆，一在选肉随口味而定。米线则比较洛阳米线与云南过桥米线：洛阳米线以籼米制丝，配清汤（老汤兑沸水）、少量鸡块牛肉，撒盐、芫荽、香葱、小磨香油，简朴清爽；过桥米线配菜繁多，雍容华贵。作者又记复制出洛阳孜然炒面：龙须面先蒸软，姜丝爆锅后油炒，加盐糖花椒、豆芽青菜及孜然，可配素炒、肉丝、煎蛋，另调一碗葱末香菜老汤清汤，宜雨雪天食用。