《饮食谭屑》第十一节

面和好、馅拌好后进入擀皮环节：把面搓成长条，快速拧下面剂子，揉成小饼后用小擀面杖擀成圆皮，要求中间略厚边上薄，肉馅皮稍厚、素馅皮稍薄。

面和好、馅拌好后进入擀皮环节：把面搓成长条，快速拧下面剂子，揉成小饼后用小擀面杖擀成圆皮，要求中间略厚边上薄，肉馅皮稍厚、素馅皮稍薄。包饺子时肉馅多用“一挤一捏”包成元宝形，也有花边、麦穗等样式；肉馅想有汤汁，拌馅时加老汤冷藏凝住即可。煮饺子要水开下锅，水里加盐防破，肉馅煮久些，以“三落三浮”判断熟没熟。蘸料用老抽、辣椒油、香油、蒜泥、姜汁调成，蒜泥须用石蒜缸捣出才够味。

随后讲鸡汤豆腐串：主料是东北干豆腐，切方块用牙签串起，熏过或煮过后浸入鸡汤慢炖，加辣椒酱、香菜、蒜泥和锅底鸡汤食用。选料讲究用卤水点的农村干豆腐（榆树五棵树的最好）和散养溜达鸡炖汤，佐料含桂皮、花椒、大料、冰糖等。作者回忆了夜校下课后在人民广场边吃大娘豆腐串摊的经历，以及桂林路小店老板劝顾客加鹌鹑蛋、自家附近大姐坚持不熏不放麻油的趣事，感叹平凡吃食里尽是生活百态。结尾提到儿时乡下清苦，中学时第一次吃到煎粉便觉是天下美食。