《饮食谭屑》第二十五节

枣庄、济宁、临沂一带喝的多是牛羊肉做的肉糁汤，临沂的牛肉糁汤用头晚熬好的牛骨头汤，配自家料包、麦仁儿，出锅后碗底铺牛肉薄片，冲入热汤，撒韭末青蒜末、香油辣椒油，趁热端碗喝……

枣庄、济宁、临沂一带喝的多是牛羊肉做的肉糁汤，临沂的牛肉糁汤用头晚熬好的牛骨头汤，配自家料包、麦仁儿，出锅后碗底铺牛肉薄片，冲入热汤，撒韭末青蒜末、香油辣椒油，趁热端碗喝，秋冬最解馋驱寒。糁汤多作早餐，嫌油腻可多加米醋和辣子解腻，作者曾因醋放多了，一喘气满嘴酸味。

作者由东北老家的小干螃蟹说起：从前山区少见鲜海鲜，过年炭火锅底放半个干飞蟹，煮到最后只剩空壳，孩子只能啜壳。后来在珲春吃过朝鲜红毛蟹、板蟹，个大肉厚；在青岛吃过帝王蟹，大连八月的飞蟹也不差；梅河烧烤店的烤蟹鲜嫩焦香。北方吃蟹多是清蒸、煸炒、火锅、烧烤，配蒜而非醋姜，吃法粗犷，一通狂啖，与关东豪放食风相合。阳澄湖大闸蟹常被套牌冒充，作者曾尝过一只满黄母蟹。由此总结出挑蟹经验：圆脐为母、尖脐为公，掂着沉、眼亮、鳌有力者为好蟹。食蟹配酒，东北人却常一口气吃完才罢休。