《饮食谭屑》第八节

本节介绍老关东人过年时的饮食习俗，主要分三部分。一是冷冻保存食物。

本节介绍老关东人过年时的饮食习俗，主要分三部分。

一是冷冻保存食物。鸡鸭鱼肉切块后先在屋外冻至半硬，再分层码入仓库的大瓦缸，层间铺雪防粘连；或直接埋入雪堆、浇井水冻成冰包，取食时用大镐刨开。作者家在南园子边砌了水泥池，盖上大铁板存年货，作者小时候曾跳进去摔在雪堆上，爬不出来，被捞出后挨了打。冷冻的还有冻梨、冻柿子、冻糖李子、冻苹果等冻食，以及黏豆包、饺子、冻大豆腐等主食。

二是围着火盆吃零食。黑铁火盆装炭火可暖大半天，小孩子用它烤土豆、地瓜，炒瓜子、黄豆、花生，还用大马勺爆"哑巴酥"（一种东北特产小玉米）。作者常偷埋几个过年饺子或面剂子在火盆里烤着吃，因临近过年，大人一般不追究。

三是种"尝鲜儿"蔬菜。冬天在木槽、盆里栽秋葱和大蒜，入腊月后葱发绿芽，掐叶切碎可做年夜饭的猪肉鲜葱饺子馅；香菜末用来提鲜酸菜白肉血肠的汤；腊月二十三烀肉当天，用盐、花椒、姜葱香菜末冲一碗煮肉清汤泡饭。蒜苗则用于年夜饭的蒜苗炒肉。