《饮食谭屑》第十七节

本节介绍关东地区的玉米主食传统与民间吃法。作者先说明玉米在关东的普遍种植及其作为满族主食的历史渊源，随后重点介绍三种做法相近的玉米美食：酸汤子、馇条与合烙。

本节介绍关东地区的玉米主食传统与民间吃法。作者先说明玉米在关东的普遍种植及其作为满族主食的历史渊源，随后重点介绍三种做法相近的玉米美食：酸汤子、馇条与合烙。酸汤子用发酵的玉米水面挤入沸水煮成，可做浑汤或浇卤清汤；馇条做法类似，以煮、炒、拌为主；合烙则用荞麦面经压面机制成。作者认为酸汤子与馇条实为同物异名，并对当下把馇条做成麻辣烫式改良的做法表示失望，指出传统食物失味多因盲目改良。

后半部分讲饭包儿（即包饭）：用菜叶裹米饭同食，源于努尔哈赤时八旗军的快餐军粮，民间传说则称放山人用树叶包米、以烧热的青石板煮泉水焖熟，是其最原始的形态。现今家常做法是用生菜叶、紫苏叶或白菜心包蒸饭与小菜，也可换炒饭、烤肉等馅料，变化极多。作者认为饭包儿虽经演变仍保有民间本色，是自己最钟爱的食物。