《饮食谭屑》第二十二节

本节先讲作者在呼和浩特的饮酒经历：当地人敬酒要弹杯敬天敬地、抹额敬友，且每敬必干，同行男同事不会这套动作，结果全被灌倒。

本节先讲作者在呼和浩特的饮酒经历：当地人敬酒要弹杯敬天敬地、抹额敬友，且每敬必干，同行男同事不会这套动作，结果全被灌倒。由此引出对酒的议论——古人有"酒之八仙"，民间也有"挣两块也要一块买酒"的说法，作者认为人生可以无酒，但不能无酒意酒趣，同时提醒小酒怡情、大酒伤身。

接着转入川菜在东北的流行：香辣蟹、麻辣小龙虾等带壳河鲜海鲜大受东北人欢迎。东北川菜外观与正宗川菜无异，都是红油当道，但葱花香菜用量少，只作点缀；口味上因东北天寒而偏浓油重味，调料齐全，尤其重用辣椒、花椒、胡椒"三椒"。最大区别是麻辣程度收敛——正宗川菜麻得嘴木、后脑发懵，东北川菜的麻味靠花椒过油煸出，辣味用干红尖椒炸制，较为温和；水煮鱼上浮的辣椒花椒还要用漏勺撇去，以免吓跑不常吃麻辣的食客。用油上东北川菜改用豆油，正宗川菜则加牛油提香，湘菜用猪油；东北川菜的臊子也欠嫩鲜。此外，川菜招牌菜众多，其中不乏不辣的品种，如凉皮、腊肉、川味香肠，也逐渐走上东北餐桌。长春街头川菜馆林立，作者感叹川菜适应力强，到哪都能扎根。

最后谈月饼：别名有胡饼、宫饼、团圆饼等，起源已难考证。唐代有李渊拿圆饼"邀蟾蜍"、唐僖宗赐饼给新科进士的记载；南宋《武林旧事》正式出现"月饼"之名，民间已用以馈赠取团圆之意。清代宫中因满人游牧出身，制月饼加奶油，称"敖而布哈月饼"；袁枚《随园食单》记载刘方伯月饼以酥皮包松仁、核桃仁、瓜子仁加冰糖猪油为馅，香松柔腻。