《饮食谭屑》第二十节

本节围绕家酿山葡萄酒和东北黄米酒展开。作者先介绍自酿山葡萄酒的方法：山葡萄去梗洗净但保留白霜，捏破入陶制或玻璃容器，留出发酵空间防爆，定期搅拌并加糖，之后过滤、密封沉淀即成。

本节围绕家酿山葡萄酒和东北黄米酒展开。作者先介绍自酿山葡萄酒的方法：山葡萄去梗洗净但保留白霜，捏破入陶制或玻璃容器，留出发酵空间防爆，定期搅拌并加糖，之后过滤、密封沉淀即成。此酒色泽如红宝石，酒性柔和、不上头但后劲大，东北秋季酿制正好冬季贮藏，越冬更醇厚，但受热易发酸。接着谈东北烈性白酒（"烧刀子"等），作者不胜酒力，更怀念乡下自酿黄米酒：姥姥冬天炒黄米、加酒曲发酵而成，乡邻互赠头茬酒，须在清明前喝完。后又提及西安黄桂稠酒、古代低度果酒米酒的起源，以及陈敬宗、顾嗣立等古人酒量的典故，推测古酒度数低。最后说到如今自酿黄酒日渐绝迹，以及作者自己酒量小、常喝啤酒解渴的日常。