《饮食谭屑》第十五节

本节讲述东北乡下的饮食。作者回忆80年代东北乡下冬天的酸菜汤、红萝卜汤，撒葱花、浇辣椒油后配白饭吃，十分解乏；并介绍老辈人用长尖椒晒干、串挂风干后用石磨磨成辣椒面的过程……

本节讲述东北乡下的饮食。作者回忆80年代东北乡下冬天的酸菜汤、红萝卜汤，撒葱花、浇辣椒油后配白饭吃，十分解乏；并介绍老辈人用长尖椒晒干、串挂风干后用石磨磨成辣椒面的过程，粗的拌咸菜、细的炸辣椒油。东北人夏季喜生食嫩青椒蘸酱，吃法地道与否是城里农家饭庄常被内行挑剔之处。作者还详述名菜尖椒干豆腐的火候与下料顺序，指出干豆腐与青椒不可同炒，此法与袁枚《随园食单》"清者配青"的配搭之说相合。最后介绍满族传统黏食苏叶饽饽（又名苏耗子）：满族先祖渔猎游牧、饮食无常，故嗜耐饿的黏食；饽饽以黏米面为皮、带豆皮的红小豆泥为馅，用蘸了豆油的苏子叶包裹蒸熟，趁热吃皮馅各有风味。昔日夏夜全家在院中小桌吃饭的场景，如今因楼房开发与蚊虫滋扰，已成一代人的记忆。