《饮食谭屑》第十四节

本节围绕东北民间粗食展开，依次写到豆腐、米肠、辣椒焖子和辣椒油。

本节围绕东北民间粗食展开，依次写到豆腐、米肠、辣椒焖子和辣椒油。

作者先回忆学生时代在宿舍偷用电炉煮米粥的往事，引出"民间粗食最有烟火味"的话题。随后介绍大块豆腐的几种粗吃法：一是酱油豆腐，趁热买回焯水后浇上酱油、麻油、辣子等调料直接挖着吃，也有只泼东北大豆酱的更粗犷吃法；二是小葱拌豆腐，切丁拌盐与葱末，另有加入小白菜叶、生菜叶的升级版；三是鸡刨豆腐，用底油炒散鸡蛋后与豆腐同炒，边翻边刨打至均匀，出锅撒葱末或芫荽末，另有以酱代蛋的豆腐酱。作者认为豆腐隐于民间，吃得越少加工越有原味，脆皮豆腐、口袋豆腐、孔府豆腐都不如粗吃。

接着介绍东北朝族特色美食米肠：以猪肠衣灌入黏大米、大米与芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁、猪血等拌成的馅料，煮熟后有冷拼盘蘸朝族酱油、带汤米肠、石板煎米肠、炒米肠、紫苏叶包白米肠等吃法，并举延边学生背米肠返校的例子。

再写"辣椒焖子"：鸡蛋打散加东北大豆酱、新摘辣椒末与豆油搅成糊状，入罐大火蒸熟，介于鸡蛋羹与蒸鸡蛋酱之间。作者主张多放油、用出水少的尖椒作辅料以利成形，并引袁枚《随园食单》"配搭须知"作理论依据。文末回忆儿时因抢在客人之前吃焖子被姥姥敲头的往事，以及父亲在炉子上用铁马勺炸辣椒油的场景，称其是童年最解馋的味道。