《饮食谭屑》第九节

关东年俗讲究吃食寓意：腊八粥浇梨树根盼多果，年夜饭必备红烧大鲤鱼取"年年有余"，吃白菜喻清白、韭菜喻长久、小鸡炖榛蘑喻机会多。

关东年俗讲究吃食寓意：腊八粥浇梨树根盼多果，年夜饭必备红烧大鲤鱼取"年年有余"，吃白菜喻清白、韭菜喻长久、小鸡炖榛蘑喻机会多。清代满族皇室贡品多为鲟鳇鱼，此鱼生长缓慢、捕捞艰难，需养在鱼圈待年底破冰进贡，如今几近绝迹，年夜饭改以松花江、鸭绿江野生鲤鱼为主。三十夜吃饺子配猪蹄，取"步步登高"之意，猪蹄以大锅烀烂后爆炒焖制，酥软不腻。正月十五蒸十二个月面灯是老满族习俗，按月份掐花牙，蒸时唱民谣祈盼风调雨顺，如今简化为看哪个发面团开花即兆该月好光景。

东北烧烤可为地域标签。烧烤源于远古"裹肉而燔"，满族猎人架篝火烤猎物称"天火肉"。旧时满族烧羊肉切大块在铁叉上烤，今多将牛羊肉切块腌好串铁钎炭烤。夏日小巷常见泥炉炭火烧烤摊。作者回忆十年前雨后在乡下茅屋小店吃烤牛肉，铁网烤制焦香扑鼻，印证了《红楼梦》烤鹿肉源于满族食俗，老满族烧烤还有烤小猪、燎毛猪。另一种童年记忆是烤明太鱼片，九十年代校门口常见，鱼片烤至焦黄撒孜然辣椒，撕着吃筋道咸香，如今摊子消失，烧烤反爱刷浓酱掩去本味。最有特色的是黄泥烧鸽子：鸽子腌好裹锡纸糊黄泥，置炭火大瓮中烧熟，火候需四十分钟以上，以四平伊通最闻名，口味咸鲜，其他地区或偏咸或偏淡。