《饮食谭屑》第七节

本节先讲东北咸菜：盐腌咸菜拌调料即可食用，酱腌的需再加工；乡下人把萝卜皮、白菜根、西瓜皮等边角料都利用起来。

本节先讲东北咸菜：盐腌咸菜拌调料即可食用，酱腌的需再加工；乡下人把萝卜皮、白菜根、西瓜皮等边角料都利用起来。过去冬天饮食单调，咸菜是佐饭下酒的必需；作者怀念父亲做的肉末炒咸黄瓜。高中住校时，校边老太太卖的咸菜被学生哄抢。如今咸菜成了餐馆上主菜前的压桌小菜。

随后重点写大锅菜：东北半山区家家灶上有一口直径约一米的熟铁大锅，用于烧水做饭，衍生出八大炖等农家菜。做法有炖（先大火后小火，肉烂脱骨，汤越吃越浓）、烀（白水煮，蘸酱吃）、氽（小火慢熬，如氽白肉）和农家一锅出（菜与贴锅边的玉米饼同熟）。大锅菜食材广泛、量大、热乎，但火候是关键，需人守着灶膛。如今大铁锅和柴火难寻，长春出现了砌灶台架铁锅的餐馆，客人围锅而坐自取。作者还讲究吃菜要合时节。

最后写关东冬季漫长，农闲时间多，人们有充裕时间琢磨美食；年前从腊月二十三到除夕有一整套吃喝习俗，冰天雪地则为储存过年吃食提供了天然冰箱。