《饮食谭屑》第一节

作者说明本书是其民间美食记忆的结集，记述平淡却饱含个人生活甘苦。

作者说明本书是其民间美食记忆的结集，记述平淡却饱含个人生活甘苦。他感念少时乡下生活带来的美食记忆，成年后因求学、工作走南闯北，养成了吃过便能复刻的爱好，自比为"私房菜"的发端。外婆（满族家庭出身）离世多年，其老关东传统手艺难以再现，而黄米酒、酱汁肉等老关东风味在现代餐饮冲击下日渐式微，作者因此急切地想记录这些渐行渐远的家乡美食与制作过程，虽非考据专家、写作辛苦，仍愿坚持。

"锅出溜"是东北广泛流传的米饼，也被列为满族食品，因形似牛舌又叫"牛舌饼"。制作需大黑铁锅、土锅灶等老式家什，将杂粮磨成水面搅成稀糊，刷油后顺锅沿倒入，遇热凝成薄饼，现烙现吃绵软香甜，还可与锅底炖菜同时完成。作者回忆儿时在同学家吃大米面锅出溜的滋味，也感叹如今家庭自制已极少见，饭店出品失去火候与口感，只剩形式。