《普鲁斯特是个神经学家：艺术与科学的交融》第十六节

本节指出，人所经历的并非原始感觉，而是经大脑用记忆和欲望诠释后的综合知觉。

本节指出，人所经历的并非原始感觉，而是经大脑用记忆和欲望诠释后的综合知觉。以烤肉排为例，高温烤出的肉排实际水分更少，但硬皮与半熟口感引发的期待使人分泌唾液，于是尝起来更多汁——认知引领了感官体验。哲学家戴维森认为主观的“计划”与客观的“内容”无法分开；而即便撇开主观，个体差异也很大，科学证实人们对气味味道的感知可相差十倍，因为嗅觉神经皮质具有可塑性，只对经历过的气味保留细胞。以雄烯酮为例，有人闻不到、有人觉其如尿、有人觉其似香水，反复闻嗅还会因反馈改变感受。

名厨埃科菲由此主张尊重食客的个人意愿，为此发明了菜单；在伦敦夏蕙大酒店，他为纠正英国顾客的吃法又发明厨师推荐菜单，证明味觉能被新经历重塑。他强调味道是私人化的，任何分析都须从第一人称出发，600多页的《烹饪指南》正因单一做法无法满足所有人。个人口味是科学难以拆解简化的领域，烹调既是科学也是艺术。