《伊斯坦布尔：面纱下的七丘之城》第二十九节

伊斯坦布尔的粮食供应面临多重竞争与威胁。热那亚、威尼斯等城邦同样依赖安纳托利亚和黑海的粮食，与伊斯坦布尔争夺货源，商人常将奥斯曼的粮食转售到价高市场……

伊斯坦布尔的粮食供应面临多重竞争与威胁。热那亚、威尼斯等城邦同样依赖安纳托利亚和黑海的粮食，与伊斯坦布尔争夺货源，商人常将奥斯曼的粮食转售到价高市场，如1583年穆拉德三世的一批粮食就被船长转卖给异教徒。苏丹因此对粮食运输严加管制，规定须持帝国许可证装货并登记上报。

军事行动也会挤占供应，军队运走粮食导致首都物价飞涨，1585年和1596年备战期间都出现面包难求、肉价飞涨的匮乏局面。政府还要打击囤积居奇的奸商：16世纪末战争期间，奸商囤粮推高物价，政府查抄仓库后粮价很快腰斩；太奇尔达哥的奸商在码头拦截粮食、只在短缺时少量放货，苏丹下令禁止向无许可证者售粮。官员也参与盘剥，1810年情报部头子卡拉·哈桑低价强买商人小麦再高价卖出，商人上诉苏丹后获赔，卡拉·哈桑被流放。总体上，除个别年份的饥荒外，供给大体有效。

本节继而论述苏丹的市场调控政策。奥斯曼帝国长期面临货币贬值，雅克斯多次大幅贬值，1790年政府强制上交金银，1875年政府破产后由欧洲掌控的公共债务管理基金接管经济。贬值政策加剧了物价飞涨和民众困苦，引发反叛和商人抗议。盖利博鲁鲁·穆斯塔法·阿里指出，国家若不能掌控市场，奸商牟利、士兵挨饿，军队便会败退。政治动荡时期店铺纷纷关闭，如1648年易卜拉欣被废、1703年埃迪尔内事件、1730年帕特罗纳·哈利勒反叛期间，市场停摆；耶尼色里勒索强买也迫使店主闭店抗议。店铺关门表明经济活动受挫、政治权威丧失，而制定和掌控物价本是苏丹的特权，耶尼色里染指物价更动摇了政府的维稳信誉。