《一个观点，不一定对》第十五节

本节包含两篇文章。第一篇讨论西南官话的形成。现今自贡、昆明等地仍分平翘舌，其分法类似老派南京话；据19世纪至20世纪对老派成都话的记录及明代陆容、张位的记载……

本节包含两篇文章。

第一篇讨论西南官话的形成。现今自贡、昆明等地仍分平翘舌，其分法类似老派南京话；据19世纪至20世纪对老派成都话的记录及明代陆容、张位的记载，可知当代四川话在明代已基本定型。明末清初四川虽遭战乱，方言变化不大，仅引入部分湘语词汇并形成湘语、客家话方言岛。明朝为经略云贵，在云南设卫所、迁入大量军籍移民，所建汉语社区的方言长期贴近南京标准，由此产生“祖先来自南京柳树湾”的移民传说。清代改土归流废除土司自治，前土司领地因土地富庶吸引大量移民，最终形成大片西南官话区；贵州北部的明代老移民甚至因口音不同被新移民误认为少数民族。

第二篇谈羊肉的评价标准。作者认为，只有生活在能吃到新鲜羊肉地区、且羊肉在其肉食中占重要地位、本地羊品种丰富的人，才有资格评价羊肉，因此内蒙古、新疆及西北地区的人更具发言权；非产羊区因冷链冷藏会破坏风味，评价价值有限。产羊区通行的评价标准是清水炖煮，认为加香料会掩盖异味。羊肉的膻味来自脂肪中的支链脂肪酸，与雄性激素无关，主要受羊的年龄、脂肪含量、品种（山羊重于绵羊）影响；羊肉的风味主要来自脂肪，口感则取决于脂肪与含水量的平衡，且羊不同部位的脂肪与水含量差异明显。羊的食物也会影响风味，草饲羊易生草腥味，谷物饲料则会增加膻味。