《一个观点，不一定对》第四节

本节先谈内燃烧砖：这项技术本为节约燃料，理想状态下用优质煤粉可在砖内形成细孔，略降密度但不影响结构，还利于隔热隔音。

本节先谈内燃烧砖：这项技术本为节约燃料，理想状态下用优质煤粉可在砖内形成细孔，略降密度但不影响结构，还利于隔热隔音。但实际生产多用劣质煤、炉渣，混有页岩和石灰石，颗粒过大降低强度，页岩焙烧膨胀破坏结构，石灰石生成的氧化钙遇水放热进一步损毁砖体；升温过快还会产生烧不透的“黑心砖”。这类缺乏监管的劣质砖曾是“豆腐渣工程”的主因。2000年以来中国三令五申禁用实心黏土砖，一二线城市建材市场已少见红砖，西方也多被混凝土等取代，英国砖产量从1965年的80亿块降到90年代的40亿块。作者推断红砖将来可能像青砖一样只作复古装饰。

后半部分转入食品评测，讨论能否靠品尝分辨阳澄湖大闸蟹。文中先举“雕爷”组织的羊肉测评：筛出味觉灵敏者反复试吃打分，结果显示脂肪多、纤维细的部位得分高，男女口感偏好有别，约三成人分不清猪肉，产地差别远小于部位差别，冻肉与鲜肉差异明显，调料还会掩盖肉质差异。接着从科学角度说明，风味由嗅觉、味觉、躯体感觉共同加工而成：肉类挥发性成分主要来自脂肪受热，水煮产生的香气远弱于烧烤；味蕾能感知咸酸苦甜鲜，但味道之间存在增强、减弱、改变等相互作用，复合食物的鉴别因此十分困难。随后列出严谨测评的要求：双盲、去除颜色包装等外部线索、样本间隔并漱口、校正评委标准，以及使用如SCAA咖啡杯测的百分制评分与通用的“味道环”描述体系。最后质疑葡萄酒品鉴，指出盲评时评委打分波动大、一致性低、结果受酒色和商标等外部线索左右，日常熟悉的味道也会影响偏好。