《王国与权力》第四十八节

《纽约时报》虽然连年营利，但纸张成本上涨和1957年经济衰退压缩了利润，招聘广告收入锐减，公司税后纯收入降至约146万美元，海外记者要求加薪未果。

《纽约时报》虽然连年营利，但纸张成本上涨和1957年经济衰退压缩了利润，招聘广告收入锐减，公司税后纯收入降至约146万美元，海外记者要求加薪未果。公司利润大头来自加拿大造纸厂的分红，副总裁布拉德福德深得老板德赖富斯器重，而苏兹贝格家族的庞奇虽与总编辑卡特利奇交好，却并无实权。卡特利奇一度无心管理，后提拔克利夫顿·丹尼尔为助理主编以牵制伯恩斯坦，又在参加编辑协会大会时结识了一位令他重拾信心的女士。

卡特利奇着手招聘新的美食编辑。来自密西西比的克雷格·克莱本前来应聘，他毕业于洛桑的酒店管理学校，母亲经营寄宿食堂、厨艺出众，父亲是虔诚的循道宗信徒。克莱本早年在海军服役，1949年在赴法途中萌生了将烹饪视为艺术的念头，此后在《美食家》杂志从接待员做到编辑。卡特利奇因两人有同校之谊，又反感他人插手人事，当场决定录用他。

克莱本上任后改写美食版，改为以餐馆评论为主，实行四星级评分制，每天三餐在外试吃。他常与他人同桌点不同的菜各尝一口，用化名或不预约的方式暗访，并严格控制体重、随身带消化药，很快成为纽约餐馆最忌惮的食客。