《茶杯里的风暴》第二十五节

本节从作者在印度喀拉拉邦拍片时衣服晾不干的经历讲起：雨季湿度达100%，衣物上蒸发的水分子与凝结的水分子数量相等，衣服因此始终潮湿；夜晚降温后凝结多于蒸发，衣服更湿。

本节从作者在印度喀拉拉邦拍片时衣服晾不干的经历讲起：雨季湿度达100%，衣物上蒸发的水分子与凝结的水分子数量相等，衣服因此始终潮湿；夜晚降温后凝结多于蒸发，衣服更湿。由此解释蒸发与凝结的微观机制，以及出汗降温的原理。

接着以炸哈罗米奶酪为例，说明剧烈蒸发：奶酪表面的水瞬间汽化膨胀，产生气泡和响声，气泡还能挡住油脂、限制传热，使外层变脆。

最后转入水的凝结：北冰洋海水结冰时分子排成六角晶体，体积变大、密度小于水，冰因此浮在水面。文中以19世纪末“珍妮特号”被海冰挤毁为例，说明海冰的扩张与转移给北极探险带来的致命危险。