《茶杯里的风暴》第十二节

本节从牛奶均质的原理出发，讲到喷嚏液滴与肺结核的传播：结核杆菌随患者咳嗽喷出的液滴离开人体，液滴因空气黏性下落缓慢，其中的水分几秒内蒸发，微粒变小后重力不足以对抗空气阻力……

本节从牛奶均质的原理出发，讲到喷嚏液滴与肺结核的传播：结核杆菌随患者咳嗽喷出的液滴离开人体，液滴因空气黏性下落缓慢，其中的水分几秒内蒸发，微粒变小后重力不足以对抗空气阻力，便像牛奶中的脂肪球一样随风飘浮，落到免疫力弱的人身上造成感染。利兹大学的卡斯·诺克斯教授等人研究发现，携带病菌的微粒运动只取决于尺寸和受力，与成分无关；大液滴会被湍流托住，小液滴能悬浮数天但会被紫外线杀灭。掌握这一规律，就能据此设计医院通风系统，从源头控制传播。

随后转入表面张力：水分子间的氢键使整缸水凝聚，表面分子只受向下和侧向的拉力，形成向内收缩的弹性薄膜，这就是表面张力，它让普通气泡迅速破裂。19世纪末，德国女性阿格内斯·波克尔斯用系绳的金属圆片测量将它提离水面所需拉力，测出了表面张力的大小；她在片旁滴入洗涤剂后，金属片轻松脱离，证明洗涤剂能降低表面张力。浴液分子一端亲水、一端疏水，会在水面排成单分子层，显著降低表面张力，使泡沫稳定存在。文中还指出，起泡与清洁其实是两回事，只是营销让公众把泡沫当成清洁力的保证。