《茶杯里的风暴》第十五节

本节由零散短条目和三部分正文构成。短条目依次说明：茶壶壶嘴亲水性过强会导致茶水外流，需用疏水壶；作者曾在克拉科夫因迷路未能请客，以苹果派致歉；牛奶残留物仍需清洗……

本节由零散短条目和三部分正文构成。

短条目依次说明：茶壶壶嘴亲水性过强会导致茶水外流，需用疏水壶；作者曾在克拉科夫因迷路未能请客，以苹果派致歉；牛奶残留物仍需清洗；红杉高达西敏寺钟塔般的96米；1毫米等于一百万纳米；树木因气孔变小影响吸碳，理论极限高约130米；雾气可渗入气孔为树叶补水；μPAD即微流控纸基电化学装置，由全民诊疗组织推广。

正文第一部分讲番茄酱：酒吧里倒不出番茄酱，摇晃拍打才涌出。原因是其中的黄原胶分子静止时相互缠绕呈固态，受力超过临界点即变液态流动。正确办法是倾斜瓶子敲瓶颈。作者由此指出，速度尺度决定结果，对咖啡、鸽子、建筑乃至生命都如此。

第二部分讲蜗牛：作者在剑桥温室育苗屡遭蜗牛啃食，设油封茶盘防线仍被突破。蜗牛靠分泌黏液移动，黏液与番茄酱同理——静止时分子交联成固态，腹足肌肉推挤时变液态，因而能倒悬爬行、粘附任何表面。防滴涂料也是同一原理。

第三部分讲地震：2011年基督城6.3级地震中，地基沉积物在剧烈晃动下由固态变为液态流动，原理与番茄酱相同，只是水渗入沙粒降低了摩擦力。