《茶杯里的风暴》第三节

作者先描述了爆玉米花的过程：玉米粒胚乳中的水受热变成蒸汽，在种皮这个"迷你高压锅"里使气压升至标准大气压的10倍，淀粉被烹成凝胶；种皮破裂后凝胶暴露于外界压强……

作者先描述了爆玉米花的过程：玉米粒胚乳中的水受热变成蒸汽，在种皮这个"迷你高压锅"里使气压升至标准大气压的10倍，淀粉被烹成凝胶；种皮破裂后凝胶暴露于外界压强，爆炸性膨胀成蓬松的白色泡沫。种皮破损或水分不足的玉米粒则不会爆开。

接着作者转入气体定律：尽管每立方厘米空气中有约3×10¹⁹个分子、每秒碰撞10亿次，问题极其复杂，但1662年波义耳和胡克发现压强与体积成反比，一个世纪后查理发现体积与温度成正比。

随后以抹香鲸深潜为例说明压强的作用：下潜时水压使肺部缩小，10米深处体积减半，1千米深处缩至百分之一，压强相应增至100倍，氧气和氮气会溶入血液，上浮时形成气泡致减压病；因此抹香鲸下潜后关闭肺泡，改用血红蛋白（浓度为人类2倍）和肌红蛋白（10倍）储存的氧供能。作者指出，无数分子的复杂运动经统计处理后只需两个参数：分子速度范围和碰撞容器壁的平均次数。

最后作者记述在烘焙学校学做福卡恰：老师亚当称做面包需要空气，但面团里其实只有酵母发酵产生的二氧化碳气泡。二氧化碳分子不断碰撞富含谷蛋白的气泡壁产生推力，气泡逐渐膨胀至内外气压平衡，面团因此"长高"；烘焙师和物理学家一样，只关心统计结果而非单个分子的速度。