《四季小品》第二十节

本节从刘桢《瓜赋》说起：瓜要先浸于清溪，激出皮中之绿，再配以华贵器席方能尝出真味。

本节从刘桢《瓜赋》说起：瓜要先浸于清溪，激出皮中之绿，再配以华贵器席方能尝出真味。作者由此引出食物皆生于特定情景的士大夫传统，并感叹如今反季节种植与冰箱冷藏已毁掉瓜的鲜活水汽。随后转入写作《考吃》的缘起——在芝加哥大学萌生念头，认为文明史应从油盐酱醋等细部入手，而当下宏观总结多、微观基础少。作者以大蒜为例，为弄清"小蒜"与"胡蒜"之别翻检《太平御览》《本草纲目》等书，梳理出：本土原有小蒜，张骞出使西域带回大蒜（胡蒜），李时珍分蒜与葫；大蒜性热属火、善化肉，被佛道列为五荤，先秦烹肉调料中并无蒜，蒜入烹饪当在汉后，至《齐民要术》方有记载，华佗时食饼佐蒜已普及。古人认为辛热之物乱性伤目，"装蒜"即源于嵇康"荤辛害目"之说，但医家又说它通五脏、久食令人血清，褒贬反复。最后作者引元人王桢对大蒜的极力推崇作结。文末另起一段，写儿时上海弄堂夏日生活：井水浇天井、镇瓜果酸梅汤，木屐、爽身粉、绿豆粥、天井搭床乘凉，以及天黑后才开的晚饭花与夜来香的浓郁甜香。