《四季小品》第十节

（注：原文约4200字，梗概按要求压缩）本节先论述时令饮食离不开地域与时令的关系，强调恢复生态环境才有健康饮食。

（注：原文约4200字，梗概按要求压缩）

本节先论述时令饮食离不开地域与时令的关系，强调恢复生态环境才有健康饮食。随后作者回忆儿时母亲拿手的上海菜"腌笃鲜"：腊月用短时间腌成不咸而鲜的暴腌肉，正月二月配刚出土的燕笋与春天小蹄髈，清明时笋变淡笋、加莴苣，春末笋成"蜜竹"，五月九笋变苦便不能吃。做法上先以咸肉调汤，用文火把肉味"笃"进笋里，小蹄髈后放，莴苣掌握火候，浮油层层撇净，强调原料新鲜与汤清。作者又引袁枚论燕笋之选，辨析"笃"在上海话中兼有微沸与增厚之意，认为鲜味经"笃"而变厚。如今各地馆子都有这道菜，却油腻无清气；母亲亲手再做，也因肉、笋、环境改变而失了记忆中的味道，母亲笑答现在食材已不比当年。末尾转入考据：梳理介之推（介子推、介子绥）之名在《左传》《庄子》《吕氏春秋》《韩诗外传》《史记》《说苑》中的演变，指出割股、《龙蛇歌》等情节系后世层层增饰，各本记载互有出入。