《四季小品》第九节

本节以刀鱼为引，谈春令饮食与时令生态。作者先述瓜洲古镇历来是刀鱼集聚产卵之地，早春二月的刀鱼体薄肉嫩，是春的使者；接着回忆一次在南京路边小店吃到清蒸刀鱼的经历……

本节以刀鱼为引，谈春令饮食与时令生态。作者先述瓜洲古镇历来是刀鱼集聚产卵之地，早春二月的刀鱼体薄肉嫩，是春的使者；接着回忆一次在南京路边小店吃到清蒸刀鱼的经历，指出蒸鱼关键在火候与不加酱油，而吃刀鱼的鲜美须靠耐心剔刺，需半小时以上，刀鱼面、馄饨虽省事却失了滋味。作者进而反思因刀鱼价高，长江层层下网捕捞，使其无法洄游产卵，自己贪食亦有罪过；时令饮食的生态已被破坏，难以复原。随后作者转入对儿时江南嘉定古镇的回忆：河边捣衣、田野水塘、现摘现炒的菜苔、田埂上的马兰头、祖母爱吃的枸杞头、蒌蒿、河里的清明螺与塘鳢鱼、八十年代叶兆言家宴上的清蒸甲鱼，以及用好肉好笋煨成的腌笃鲜。如今餐馆里的这些时令菜，原料与味道都已大不如前。