《从历史的偏旁进入成都》第三十节

本节论述成都人对饮食、饮茶、小吃的热爱及其文化内涵。作者从林语堂拟写的两张邀客便条说起，指出中国人对美食的追求源远流长，美食宜与好友共享。

本节论述成都人对饮食、饮茶、小吃的热爱及其文化内涵。

作者从林语堂拟写的两张邀客便条说起，指出中国人对美食的追求源远流长，美食宜与好友共享。古人聚散不易，更生珍惜之情。张翰思念故乡莼羹鲈脍而辞官，其"贵得适志"的理想，作者认为成都人群体上最能实现。成都作为温柔富贵之乡，饮食口腹之乐是令人沉陷难以自拔的重要原因，明末清初后许多家族十数代未迁移，与成都容易满足美食之欲有关。

成都人对嘴巴的谈话与吃饭两大功能都深度开发。方言中与"吃"有关的词近六成与占便宜、白吃有关，如吃裹饺、吃福喜、吃油大等，被称为"饮食菩萨"；另有涉及控制与反控制的词，中性词仅吃讲茶、吃长饭两个。这既反映成都人喜食，也反映爱占便宜的心态。《华阳国志·蜀志》已载蜀人尚滋味、好辛香，李实《蜀语》收四川饮食方言四十条，另有大量源于饮食的谚语、俗语、歇后语，如"正做不做，豆腐放醋""煮死了的鸭子——嘴硬"等，显示饮食对四川方言文化的深入影响。

饮茶是成都人三大口腹之乐之一。蜀人好茶之风久远，顾炎武、王褒、陆羽均有记载。"吃讲茶"是茶馆里解决民间纠纷的准法律方式，由德高望重者主持评断，输方付全部茶钱。茶馆还有"喊茶钱"的特殊礼节，可据以判断来者的地位权势。另有"吃书茶""吃和衷茶"等习俗及相关方言谚语。旧时成都的享受是抽鸦片、坐茶馆、吃川菜，今将鸦片换成麻将，茶客多为享受茶铺氛围、消磨时光，而非为办事。小吃体现成都饮食的精致，重在观赏、咀嚼、回味的过程，阳翰笙写夫妻肺片、艾芜写豆粉儿担子、李劼人写泡菜，均生动展现小吃魅力。