《鲷与羊》第九节

本节论述日本饮食文化中鱼贝类的核心地位。从宽永三年二条城宴席的菜单、平安时代贡纳品以海产居多，到百日宴、插秧庆典等民俗中对章鱼、硬头鱼的运用，可见鱼贝深入日本人的日常生活。

本节论述日本饮食文化中鱼贝类的核心地位。从宽永三年二条城宴席的菜单、平安时代贡纳品以海产居多，到百日宴、插秧庆典等民俗中对章鱼、硬头鱼的运用，可见鱼贝深入日本人的日常生活。作者结合自身经历，谈及对海胆、寿司的喜好，并指出日本的“天下三珍”皆为海产，与中国的“八珍”多畜产形成对比。日本因禁肉而依赖海洋蛋白，烹饪法（如羹、咸鱼、鱼油照明）极为发达，味觉与厨艺随之精进。