《鲷与羊》第七节

本节主要论述鱼类在日本饮食中的地位随时代而变化，以及中日两国对食材等级的不同观念。

本节主要论述鱼类在日本饮食中的地位随时代而变化，以及中日两国对食材等级的不同观念。

作者先以大马哈鱼和金枪鱼为例，说明鱼的贵贱并非固定不变：大马哈鱼曾是廉价鱼，战后借市场经济之力重新成为高档鱼；金枪鱼过去被视为下等菜，只有瘦红肉受平民欢迎，如今肚腩肉反而身价大涨。沙丁鱼同样长期被贵族阶层轻视，甚至被用作肥料，日语中多条谚语也印证了这种偏见。此外，方头鱼在关东评价低而在关西评价高，同一鱼种因地区而异。

作者还提到，随着泡沫经济兴起，“グルメ”（美食家）一词从旧词典中的规范拼写“グールメ”变为通行的“グルメ”，语言也遵循多数决定的规则。移居日本后，作者的餐桌主角从肉变为鱼，得以随四季品尝时令风味，如秋刀鱼、青花鱼及工序繁复的大阪生鮨。

最后作者转向中国，指出中国人对肉类等级同样讲究：《礼记》用“豚肩不掩豆”形容晏婴祭祀时供品之简朴，猪肩肉本属上等好肉；而“膏粱”一词以肥肉与细粮代指美食与富人，反映出中国人对食材的分类观念。