《鲷与羊》第八节

本节从“膏”“脍炙”等词出发，论述中国人对饮食的重视及其背后的文化心理。

本节从“膏”“脍炙”等词出发，论述中国人对饮食的重视及其背后的文化心理。中国人能从餐桌上的菜肴数量与种类读出待客诚意和彼此地位，这套饮食礼仪在数千年中延续。早在春秋时期，天子至下大夫的用菜道数、乡村敬老的招待礼数均有明文规定，荤菜地位不可动摇，“膳用六牲”使贵族被称为“肉食者”；“養”“羡”等字的构形也说明羊在古代是财产的象征。《诗经·小雅》歌颂周宣王畜牧兴盛，反映古人以多养羊为生活安定的保障；穷人则以豆叶为食，古墓人骨测定也证实贵族肉食、贫民食蔬的阶级差异。古罗马婚礼与宴席同样以羊肉为贵，而低收入者吃不上肉，可见羊肉在东西方皆属奢侈。

作者继而由改革开放后中国经济发展、肥胖者变多谈起，引述南苏丹丁卡族选“最胖先生”、以胖为富的报道，以及苏丹恶劣的自然与经济状况，说明饮食观念与价值观的地域差异。随后回忆两件关于咸菜的往事：1980年代中期父亲坚持用大鱼大肉招待日本教师、拒绝摆咸菜；1999年作者匆忙中买日本咸菜送北京朋友，本以为会遭嫌弃，对方却托他再买，显示中国人待客观念的变化。最后提到日本自平安时代《延喜式》起效法中国制定宴席礼节，室町时代发展出本膳料理，其中“七五三膳”最为豪华。