《好食集》第十三节

隆冬时节外出打工的人回村，几个糖房同时开工。砍蔗工砍倒甘蔗扎捆，用马驮回糖房；榨糖师傅砍去蔗叶顶部，把甘蔗喂进机器榨出青绿色的"生水"，沉淀后流入"牛尾灶"的五口大锅。

隆冬时节外出打工的人回村，几个糖房同时开工。砍蔗工砍倒甘蔗扎捆，用马驮回糖房；榨糖师傅砍去蔗叶顶部，把甘蔗喂进机器榨出青绿色的"生水"，沉淀后流入"牛尾灶"的五口大锅。五人烧柴，糖匠逐锅搅拌、撇沫、转移熬煮，汁水由青绿渐变棕色黏稠，至第五口锅成糖膏，点上花生油。糖匠把糖浆舀入垫了棉线的糖碗，一勺三碗，分量全凭手感；冷却凝固后一拉即脱，女人们用蔗叶包扎捆成圆柱。孩子们守候在旁，分得锅上的糖稀，又软又烫，还学着扯糖丝。文中另附红糖年糕做法，并感叹古方制糖工艺因双龙坝修电站被淹、村民外迁、老艺人过世而渐渐失传。