《好食集》第九节

本节介绍四道家常食物的做法与心得。碗蒸羊羔宜用腿肉配带筋肋肉，肥瘦三七开，剁小后加葱姜蒜、白胡椒等腌制，不加水蒸一小时以上，出锅肉烂汤浓，汤可泡饭。

本节介绍四道家常食物的做法与心得。碗蒸羊羔宜用腿肉配带筋肋肉，肥瘦三七开，剁小后加葱姜蒜、白胡椒等腌制，不加水蒸一小时以上，出锅肉烂汤浓，汤可泡饭。手撕鸡的做法是：整鸡用盐擦腌后冲净，开水烫皮使其爽脆，再入加了香料的水大火煮，煮开即提入冰水冷却，复煮沸腾后关火焖十五分钟，趁热抹香油再入冰水，最后手撕成块，淋上用葱、酱油、香油、花椒油调成的椒麻汁；关键在于用鲜鸡、掌握火候、用青花椒油。蛋卷是逢年过节的家常菜：蛋液加淀粉摊成薄蛋皮，包入调好味的肉馅卷成圆柱，蒸二十分钟后切段或切片，既可直接吃也可做汤。荔枝一节列举妃子笑、桂味、糯米糍三个品种的特点与上市早晚，并提到荔枝难保存、易上火，可冷冻成荔枝冰留待日后吃。最后回忆童年放学回家，母亲用外婆家的新米、猪油、葱花和酱油为"我"和妹妹做"油儿饭"，如今在城市难再吃到，香港茶餐厅的猪油饭也解不了馋。