《好食集》第三节

北京南锣鼓巷一家小店，杏仁豆腐浇冰糖水，滑嫩清甜，杏仁味浓。

北京南锣鼓巷一家小店，杏仁豆腐浇冰糖水，滑嫩清甜，杏仁味浓。离开北京后难再吃到，作者开咖啡馆时便研究方子：牛奶泡杏仁搅拌过滤，加杏仁粉、糖、鱼胶小火慢煮至鱼胶融化，倒入小碗放凉冷藏。吃法各异，可直接挖着吃、加桂花蜂蜜、撒烤杏仁碎；作者偏爱最初那碗的样子——划成菱形，配冷藏冰糖水。鱼胶用量最关键，多了少了口感都不同。

柿子可观赏，摘下后需与香蕉等同放催熟。软柿子撕皮咬开吸食；硬柿子用40℃温水泡数日去涩变脆；柿子肉可拌糯米、油炸成饼，东北则冻后温水解冻食用。柿饼需手工去皮晾晒、捏制成形，红褐软糯，甜度极高。

重庆人酷爱火锅，九宫格让不同食材分区涮煮，避免串味和抢食。蘸料以香油蒜蓉的油碟为正宗，麻酱不合此味。必点麻辣牛肉、毛肚、鹅肠，素菜选方竹笋、贡菜等不挂油的品种，先上现炸酥肉，配冰粉、酸梅汤。吃完一身火锅味，作者从不围围裙，只管纵情享用。