《好食集》第十一节

本节由五篇短文组成，围绕夏日烧烤、香椿、泡菜、小炒肉和酸梅汤展开。

本节由五篇短文组成，围绕夏日烧烤、香椿、泡菜、小炒肉和酸梅汤展开。

作者先写夏天路边吃烤串配啤酒的痛快，以及随心所欲的夏日食俗。接着讲公公钓鱼、摘野菜，重点写他摘回香椿后，家里用香椿煎蛋、香椿拌豆腐两种吃法，并感叹香椿上市短暂要抓紧吃。

然后讲一坛四川泡菜的"事故"：母亲让保姆单姐给泡菜坛换水，单姐误把泡菜洗净换了清水，整坛报废，母亲发火后道歉赔鞋。文中介绍四川人家中几坛泡菜的分工与吃法，回忆童年用泡豇豆换来玩伴，又详述在北方重起盐水的步骤与养护方法（忌油水、生花可加白酒蒜解救）。

再写小炒肉（农家炒肉）与回锅肉的区别、选料与炒法，回忆19岁在凉山金阳县双龙坝村教书时，常吃小卖店罗二姐用柴火大铁锅炒的小炒肉，认为其美味全靠锅气，自己复刻多次未成。

最后引清人竹枝词写旧时卖酸梅汤的摊子，说如今超市瓶装酸梅汤味道雷同，而作者常去的老灶火锅店用真材实料熬制、冰镇后装陶瓶配稻草吸管的酸梅汤，浓稠冰凉，能解火锅的辣与腻。