《国宴与家宴》第九节

本节围绕鸡、鸭和西餐三类家常菜展开。作者先回忆童年杀鸡、杀鱼的步骤与细节，指出自己会剁鸡却做不出火候恰好的白切鸡，并对比了婆婆的白切鸡、自己改良的先腌后蒸盐焗鸡，以及母亲的八宝鸭……

本节围绕鸡、鸭和西餐三类家常菜展开。作者先回忆童年杀鸡、杀鱼的步骤与细节，指出自己会剁鸡却做不出火候恰好的白切鸡，并对比了婆婆的白切鸡、自己改良的先腌后蒸盐焗鸡，以及母亲的八宝鸭、大姊的香酥鸭等做法，还提到在上海、台北寻访白切鸡和鸭类名店的经历。接着写厨房里的相处：婆婆用便宜食材做出好菜、炒米粉的诀窍，二姊做菜按量杯精确计量，而作者自己随手变通、常有失手；母亲临终前想吃女婿做的马赛鱼汤，女婿因此认定做外国菜更易讨好人。最后介绍母亲旧上海风格的西餐：手工搅拌半小时做成的色拉酱、牛腩熬制的罗宋汤、裹面包粉油炸的黄金猪排，以及先炸后蒸的葡国鸡，并附黄金猪排的用料与做法。