《国宴与家宴》第二节

本节包含两篇序文。王定一回忆妹妹王宣一离开出版业后潜心厨艺，宴客时从菜色、器皿、酒水到上菜顺序都精心考究，向各国料理学习，从原料做起，形成"又古又今"的宴客美学。

本节包含两篇序文。王定一回忆妹妹王宣一离开出版业后潜心厨艺，宴客时从菜色、器皿、酒水到上菜顺序都精心考究，向各国料理学习，从原料做起，形成"又古又今"的宴客美学。他还追述书名由来：1966年家中宴请表叔，摆出的排场被戏称"国宴"，亲友聚餐则称"家宴"。文中记述宣一随母亲许闻龢与佩姨许闻佩学厨，继承她们对食材的细心与烹调的用心；母亲下葬时兄妹六人做菜请佩姨讲评。宣一讲究整桌菜单的浓淡搭配，认为厨艺无第一，各菜系各有所好，关键在于投入心意。

张北海则指出，做菜与写作都需用心与灵气，宣一兼而有之。他称她为延续饮食文化的无名英雄，其书精髓在叙述而非菜谱，写的是一个小女孩跟着母亲学买学挑、学切学剁而长大的过程。他感叹多数人终其一生仍只是一般食客与一般作者，而童年养成的口味与阅读喜好会伴随一生。