《慢煮生活》第九节

本节先写河豚：宋人爱吃河豚，甚至做“假河豚”过瘾；江阴产河豚最多最好，品种极多，脾性是被捅就鼓成圆球。

本节先写河豚：宋人爱吃河豚，甚至做“假河豚”过瘾；江阴产河豚最多最好，品种极多，脾性是被捅就鼓成圆球。河豚有剧毒，作者读高中时江阴出过用煮熟河豚毒死丈夫的命案，奸夫淫妇被游街枪决。但河豚味美，江南有“拼死吃河豚”之谚，饭馆卖河豚还出保单担保；毒在肝、生殖腺和血，去净即可。作者在江阴两年竟没吃过，至今遗憾。

接着写春天挖野菜：踏青挑菜是好风俗，南方有枸杞、荠菜、马兰头，北方主要是苣荬菜，吃的是新鲜。再写家常酒菜要新意、省钱、省事，主人下厨从容才有趣。

随后作者详述几种做法：拌菠菜（焯至八成熟，剁成菜泥堆成宝塔，顶上码香干末、虾米、姜末、青蒜，淋调料拌匀）；拌杨花萝卜丝（斜切细丝，加糖略腌，浇三合油）；干丝（扬州方干切细丝，凉水拔去豆腥，拌干丝宜素、煮干丝用荤汤可加火腿丝鸡丝，都要多加姜丝）；旋瓜皮（瓜皮旋成带状，用酱油、糖、花椒、大料等料汁腌一小时，码成小馒头状）；昆明的玉米粒炒瘦肉（不可用酱油以免盖住清香）；松花蛋拌豆腐（老姜捣汁淋入，不加醋）；拌腰片（不先去腰臊、凉水拔净血水、两次快焯保脆嫩，浇芝麻酱、郫县豆瓣等）；用水煮牛肉法做猪肉片；油条塞肉馅炸制（作者首创）。

末尾专写萝卜：杨花萝卜因杨花飘时上市得名，童年街口小摊的萝卜最脆嫩，长大后不再吃到；拌萝卜丝加海蜇皮可上酒席；北京烧小萝卜（用干贝烧）受台湾女作家称赞；家乡还有穿心红、紫萝卜（泰州产，染色掉色）、淮安青萝卜、天津听曲艺配青萝卜之风，以及北京心里美“赛梨”的吆喝。