《慢煮生活》第八节

本节先谈各地风味：金华火腿味清、宣威火腿味重，昆明人爱吃"金钱片腿"，正义路火腿庄可买到火腿油，护国路东月楼名菜"锅贴乌鱼"（乌鱼片夹火腿烙制）如今店已不存……

本节先谈各地风味：金华火腿味清、宣威火腿味重，昆明人爱吃"金钱片腿"，正义路火腿庄可买到火腿油，护国路东月楼名菜"锅贴乌鱼"（乌鱼片夹火腿烙制）如今店已不存；吉庆祥的火腿月饼"四两砣"仍存。湖南腊肉以蒸制为佳，川菜夹沙肉、广西芋泥肉皆为甜菜，东北白肉火锅用刨出的薄肉片涮酸菜海蛎子锅底，烤乳猪至今广东盛行。

随后论及口味差异：手把羊肉以内蒙为佳，达茂旗"羊贝子"煮半熟而鲜嫩；有人极嗜辣椒，也有人闻之欲呕；"鲜"字难解，虾子可为代表；北方人好生葱生蒜，江浙人则否。作者自述因被人激将而学会了吃芫荽和苦瓜，并主张口味要宽、不反对旁人所好，对文化亦然。

后半部分考辨"切脍"：此风始于先秦，唐宋极盛，明代渐衰，近代人已不知何物。据杜甫诗与《齐民要术》，脍切得极细，不洗而以灰去血水，佐以葱。杭州楼外楼旧日"醋鱼带把"近似切脍，今已不售。作者又举呛虾、醉蟹、生蚌为例，认为生食之妙在于存其本味，主张切脍之风可以恢复，用现代方法消毒即可。末尾由江阴食河豚中毒的新闻，引出正是吃河豚的时节。