《慢煮生活》第七节

本节写家乡的水产野味与几样家常菜。清明吃螺蛳，孩子用螺蛳弓把壳射上屋顶；蚬子便宜，是小户人家的常菜，曾有包工者用蚬子壳冒充碎石铺堤，验收委员坐在车里连声称赞。

本节写家乡的水产野味与几样家常菜。清明吃螺蛳，孩子用螺蛳弓把壳射上屋顶；蚬子便宜，是小户人家的常菜，曾有包工者用蚬子壳冒充碎石铺堤，验收委员坐在车里连声称赞。名贵的鱼有鳊鱼、白鱼、花鱼，虾蟹也肥。野鸭秋冬成群飞过，猎杀后成对卖，卖者代客干拔毛以换鸭毛；野鸭红烧或烧咸菜，肉细酥。近年水荡荒滩治理、田里颗粒归仓，野鸭大为减少。鹌鹑网捕，多卤食。作者回忆初中时见一黑衣红绑腿的猎人与斑鸠周旋，终一枪击落。又辨析家乡一种水鸟“”非《辞海》所说的沙鸡，并讨论蒌蒿是否即白蒿，其清香如河边春水之气。随后写枸杞头、荠菜、马齿苋的吃法与掌故。末尾记几样菜的做法：淮安狮子头细切粗斩、慢火煮成，胜过四喜丸子；镇江肴蹄压紧煮熟切片，蘸醋配姜丝；乳腐肉以红乳腐、冰糖焖猪肋肉；东坡肉即红烧肉，重在火候，多用黄酒少用水；还有霉干菜、黄鱼鲞烧肉等家乡与外地的口味。