《街角的老北京》第二节

烤肉季传到第三代季阁臣手中，他把露天摊子扩成小铺面，1945年又在银锭桥畔买下一栋楼房，请溥心畬题写了匾额（现已遗失，现存匾额为溥杰所题）。

烤肉季传到第三代季阁臣手中，他把露天摊子扩成小铺面，1945年又在银锭桥畔买下一栋楼房，请溥心畬题写了匾额（现已遗失，现存匾额为溥杰所题）。烤肉分文吃与武吃：文吃是厨师烤好端上桌；武吃则盛行于当年，食客围着炙子自己动手，脱去上衣、一脚踩凳，用山西六道木做的长筷子夹着涮过凉水的肉片在炙子上烤，蘸着酱油、醋、姜末等调成的料碗，配糖蒜、黄瓜条或烧饼吃。炙子用铁条拼成而非整块铁板，便于游商拆装携带，下面烧的松柏枝有清香。如今烤肉季已是一年四季经营的大饭庄，二楼包间仍保留大炙子，可体验踩凳的吃法，窗外正对雪中的鼓楼、钟楼。

随后作者转入冬储大白菜的记忆。作为八零后，作者记得每年秋末冬初白菜运到菜站，各家推着小竹车去运，回来在大杂院里各家找角落码放，为防冻防干，有的用木棍隔层通风，有的用报纸包裹。白菜分一二三等，菜站搭配着卖，作者师父孟凡贵曾把二三等白菜竖埋在浇水的土沟里盖上草帘，等一等菜吃完了，二三等也长瓷实了。胡同里的军烈属、孤老户由街坊照应，小学生以小队为单位去帮孤老户搬白菜，虽约定不吃人家东西，但老人其实也没预备零食。孩子们淘气时拿白菜帮打仗、捅窟窿、踩烂菜帮滑冰，回家免不了一顿揍。白菜的吃法多样：白菜馅饺子、渍酸菜（北京人吃酸菜历史不短，砂锅居的招牌菜就是酸菜白肉）、凉拌菜心、芥末墩、腊八醋里泡白菜帮。白菜还能赏：把白菜根泡在碟里、蒜瓣用线串起，能长出白菜花和青蒜苗当盆景，掐下蒜苗拌炸酱面也很清香。

最后作者写到冬夜独酌时想起的老北京冬日闲食白水羊头。它算不得正餐，只是小菜，过去吃得起的人家得有些家底。卖羊头肉的有坐商也有游商，游商多在夜里走街串巷，到宅门、澡堂、戏园、窑子周围吆喝。因为穷人家早睡省灯油，富人夜里打牌、散戏、泡澡、逛窑子之后需要夜宵，这些人正是羊头肉的主要主顾。