《鸡征服世界》第十三章：最后的动机

本章以越南红河谷为起点，讲述生物学家韩建林为保存乡村家鸡品种所做的努力。

本章以越南红河谷为起点，讲述生物学家韩建林为保存乡村家鸡品种所做的努力。他自幼在甘肃长大，靠偷偷卖鸡蛋换学费，因此坚信家禽能造福贫苦农民。他与同事收集了近三万份各地乡村家鸡样本，并在越南国家畜牧业研究所开展实验，希望培育出味美、抗病且高产的杂交种，再分发给农民。文中指出，南亚和非洲大量人口营养不良，而鸡肉鸡蛋富含蛋白质与氨基酸，乡村鸡还能捕食害虫，对公共卫生有益。然而，越南人口增长与肯德基等快餐扩张正挤压本地品种的市场，工业化养殖还导致山坡砍伐、水土流失。禽流感的威胁（如1918年大流感、H5N1、H7N9）促使政府支持封闭式大型养殖并扑杀传统后院鸡，泰国甚至立法禁止农民养鸡。韩建林认为工业化鸡基因多样性尚存，不易灭绝，且鸡肉比猪牛肉更省资源、排放更少。随着全球鸡肉贸易激增（中国已成最大进口国），鸡从“五德之禽”沦为快餐主食。本章也提及人造肉等替代品的兴起，以及欧美后院养鸡运动的复兴，试图重塑人与鸡的关系。最后，作者与韩建林、黎氏水深入越南山区寻找野生红原鸡，发现因森林砍伐和捕猎，纯种红原鸡已极稀少，且多已混入家鸡基因。生物学家I.莱尔·布里斯宾致力于让纯种红原鸡重返南亚丛林，他坦言自己这么做既非为科研或家禽业，也非为后代，只是出于对鸡长久陪伴人类的敬意与感谢，这是他坚持的“最后的动机”。