《鸡征服世界》第十章：农场里的毛绒衫姑娘

本章讲述鸡在美国如何从边缘家禽发展为国民食物，以及背后主导力量的变迁。

本章讲述鸡在美国如何从边缘家禽发展为国民食物，以及背后主导力量的变迁。

早期殖民地主要食用野味，鸡地位卑微。1692年弗吉尼亚立法禁止黑奴拥有马、牛、猪，鸡成了黑奴唯一可饲养的动物。黑奴用厨余喂鸡，将鸡蛋和鸡肉卖给白人积累财富，鸡甚至充当过货币；他们还把西非饮食带入南方餐桌。1800年加布里埃尔·普罗塞叛乱失败后，其供词牵连的白人大厨玛丽·兰道夫在1824年出版《弗吉尼亚主妇》，其中收录了第一份公开发表的南部炸鸡食谱，炸鸡遂成为南方共同喜爱的菜品。

1849年波士顿家禽展掀起养鸡狂热，记者伯纳姆高价引进科钦鸡，马戏大亨巴纳姆办展牟利，鸡价一度飙升至数百美元，泡沫于1855年破裂，但催生了白洛克鸡等高产品种。此后，人工孵化器技术（源自古埃及、中国）成熟，1918年一战期间邮政承运小鸡，孵化所大量涌现。1923年西莉亚·斯蒂尔误收500只雏鸡而开创肉鸡产业，犹太移民成为纽约主要禽类商人。南方女性则靠养鸡实现经济独立，北卡罗来纳州家禽销售额十年翻了两番。

二战期间鸡肉需求激增，1945年起A&P公司发起“未来之鸡”大赛，培育出胸脯肥厚的杂交肉鸡，成为行业标准。战后，泰森等企业开创垂直整合模式，工业化笼养取代传统饲养，鸡肉价格暴跌并超越牛肉成为美国第一肉类。如今家禽业已成为数万亿美元的国际产业，而养鸡也从女性与非裔主导的活计，转变为白人男性掌控的现代企业。