《耕种 食物 爱情》第十八节

枫糖提取季节开始。作者与马克（她的未婚夫）用修好的旧马车去谷仓运护根干草，马克在车上堆起极高的草堆。

枫糖提取季节开始。作者与马克（她的未婚夫）用修好的旧马车去谷仓运护根干草，马克在车上堆起极高的草堆。回程上坡时马匹加速，草堆翻倒将马克摔下，所幸他毫发无伤。随后两人乘蹦橇前往糖枫树林，马克逐棵钻孔、敲入导管并挂桶，共挂了一百七十只桶。次日树液大量流淌，他们收集了满满一槽清澈的树液，倒入贮藏箱。作者介绍了蒸发器的构造与熬煮原理：树液需煮至糖分含量达66%，经隔板浓缩后流入收尾盆，温度比水沸点高7度即成糖浆，再过滤去除糖砂。那个星期昼夜温差适宜，作者每天黎明前独自操作蒸发器，用树液煮咖啡、煮蛋，直到蒸汽充满棚顶。