《上海格调》第七节

本节讲上海人“吃得开”的饮食观。先介绍葱烤大排的做法（多用小葱煸炸排骨再焖煮）和上海炸猪排的做法（敲松肉质、裹面包粉两次油炸、蘸辣酱油），指出前者源自宁波菜，后者源自西餐改良……

本节讲上海人“吃得开”的饮食观。先介绍葱烤大排的做法（多用小葱煸炸排骨再焖煮）和上海炸猪排的做法（敲松肉质、裹面包粉两次油炸、蘸辣酱油），指出前者源自宁波菜，后者源自西餐改良，体现上海菜兼收并蓄、随口味改良的特点。接着说明如今各地菜系及洋餐馆都在上海开店，但须迁就上海口味才能立足；讲究的上海人去餐馆多为感受情调与文化，而非单纯吃喝，如绍兴路的老洋房公馆菜、河南中路帕戈餐厅的意式欢乐时光，都以氛围取胜，重在“吃的心相”。随后转入“咖啡里的上海人”：顾在新加坡家中手工煮咖啡、招待同乡，代表一种自成一格的侨居生活方式；摄影师陈在法国餐馆与作者结交，两人办过希望工程摄影展，陈认为星巴克不算咖啡，折射上海人对咖啡文化的讲究。末节谈上海人的交情观：上海人自恋清高、少管闲事，重“交情”而轻“朋友”——朋友是交际本钱，交情才是真情；遇事小求助朋友、大事凭交情，如今“朋友”一词已泛滥到不分亲疏。