《湘当韵味》第 7 集：长沙篇——《刹辣之间》

长沙作为湘菜的大本营，辣是其最鲜明的底色。湖南本地所产的辣椒只占需求量的一成，因此故事从长沙人在海南开辟的几十万亩辣椒园讲起，以彰显辣椒在长沙人心中的分量。

长沙作为湘菜的大本营，辣是其最鲜明的底色。湖南本地所产的辣椒只占需求量的一成，因此故事从长沙人在海南开辟的几十万亩辣椒园讲起，以彰显辣椒在长沙人心中的分量。这些从海南运抵的辣椒，先汇集于马王堆，再由此发往全城。多数长沙饭局的第一道菜，是开胃的烧辣椒，它拉开了这场味觉之旅的序幕。

接下来的菜式层层递进。首道是传统火宫殿的臭豆腐，其中唯一的实体调味料便是辣椒，不过用量不多。随后上桌的是口味虾，辣椒的分量明显增加，辛辣程度也更进一步，这道菜深受长沙人追捧。第三道是剁椒鱼头，也被称为“鸿运当头”，红色铺满画面，辣椒的用量再度提升，这道菜在长沙人宴席上不可或缺。第四道是剁辣椒炒鱼翅，一道本土创新菜。它将原本毫不相干的剁椒与鱼翅组合在一起，形成了全新的“词汇”，起初遭到了传统大师的反对。这场矛盾暴露出，长沙人的性子和他们的口味一样火辣，带着一股辣椒似的冲劲，故事也由舌尖的辛辣，过渡到了人心的热烈。

此时，湖南湘菜的顶尖高手许菊云现身，他把“创新”摆上台面，并端出自己最擅长的麻辣仔鸡作为压轴菜肴，为故事收尾。编导也在此抛出一个疑问：如此嗜辣的长沙人，为何偏偏对甜酒冲蛋和一串糖油粑粑情有独钟？答案是，真正爱吃辣、懂吃辣的地方，还得学会解辣。辣劲过去后，来一碗甜酒冲蛋或一串糖油粑粑，身上的燥热便会立刻平息。长沙人正是这般性情：炽热之中蕴着几分浪漫，粗犷里又透着些许清醒。做菜如此，做人亦然。