《湘当韵味》第 4 集：怀化篇——《侗不离酸》

怀化坐落在湖南西南的山区，侗族人聚居于此，这个族群占了湖南少数民族人口将近百分之十四。

怀化坐落在湖南西南的山区，侗族人聚居于此，这个族群占了湖南少数民族人口将近百分之十四。山高路远，环境相对闭塞，侗家人在这片土地上生活了千百年，既守着古朴的民风，也把古老的饮食习俗一代代传了下来，嗜酸便是他们怎么也割舍不下的味道。

每年农历十一月初一前后三天，是侗族人的“吃冬节”。过节时，侗家人会备下两种吃食，即素酸与荤酸。侗家姐妹拿自家种的萝卜与大头菜，用独门的腌制手法加工成酸萝卜、酸菜，成了侗家人最平常的两道开胃小菜。加盐的淘米水加上糯米酒，都是腌制过程中重要的调料。而侗家人的“腌鱼腌肉”则更是吃冬节里必不可少的荤酸食物。

过节这天，侗家人会摆起长桌合拢宴，用一桌酸味菜肴迎接远道而来的客人。桌上除了腌鱼腌肉，还有酸豆角、酸藠头、酸水煮鱼，把侗家的酸味集中摆了出来。

侗家人嗜酸，有两个缘由。侗族人在山间终年劳作已久，需吃耐饿的糯米食，糯米不易消化，因此酸味能帮助开胃；又因侗族地处深山，气候潮湿，食物不易存放，腌制是保存食物的办法，酸味便是腌制之后的味道。

这期节目以一对侗家母女和另一对侗家姐妹准备吃冬节为视角，看她们制作各类腌菜，再配上一系列侗家风情民俗的展示，呈现出“侗不离酸”的饮食风俗，也让人看到怀化西南大山深处浓郁的侗家文化，是湘菜饮食大观里奇异的一脉。