《湘当韵味》第 3 集：常德篇——《翻腾的钵子》

对于喜好美食的中国人来说，“有味”通常意味着各地迥异的风土、物产与饮食文化所造就的独特风味。

对于喜好美食的中国人来说，“有味”通常意味着各地迥异的风土、物产与饮食文化所造就的独特风味。但在常德，人们对“有味”的理解却与一种特别的食器——钵子紧密相连，这是其他地方很少见的。

常德这片土地是由一个个渔村逐渐聚拢而成的。世代在渔船上生活的人们，为了应对湖区阴冷且风大的环境对饮食的影响，想出了用钵子煮菜、兼作炊具与餐具的办法。时至今日，常德最具地方特色也最常见的菜式依然非钵子菜莫属。

这期节目从常德津市人清晨吃的一碗“炖粉”讲起，接着是普通渔民午餐时的一锅“钵子鱼”，之后是宴席上“无钵不成席”的规矩，还有常德钵子菜里保留下来的“鲊”——这种在中原地区已经失传的古老烹调方式。它们共同呈现了常德人以“钵子”为代表、保存着古老“鼎食遗风”的饮食文化。

常德钵子菜不追求菜肴的复杂与精致，食材简单，做法也简单，剩下的交给翻腾的钵子去完成。经过百煮而入味，暖人脾胃；围坐而食，暖人心扉，这就是钵子菜带给常德人的独特体验。对常德人来说，有味始终是钵子带来的双重感受：在味觉上是滋味，在生活里是情趣。