《湘当韵味》第 5 集：娄底篇——《大山的味道》

新化县藏在娄底层峦叠嶂的山区里，隶属雪峰山山脉。近六万亩的紫鹊界梯田起伏连绵，山间溪流奔涌，为这片区域孕育出丰富的农作物，同时也塑造了当地人“靠山吃山”的饮食传统——他们品尝的……

新化县藏在娄底层峦叠嶂的山区里，隶属雪峰山山脉。近六万亩的紫鹊界梯田起伏连绵，山间溪流奔涌，为这片区域孕育出丰富的农作物，同时也塑造了当地人“靠山吃山”的饮食传统——他们品尝的，正是大山的气息。生长在紫鹊界大山里的竹笋，与经过野山胡椒枝熏制的腊肉一同翻炒，成就了竹笋炒腊肉这道菜；取山泉水，配以农民自家池塘喂养的草鱼，再加入当地特有的鱼香叶，便烹制出水车冻鱼；而农民自家栽种的糯米所制成的糍粑，也常常摆上餐桌。这些朴素的食材，经过朴素的乡民之手，化作了独具山野风味的佳肴。

这份源自紫鹊界的大山风味，同样影响着城市居民的饮食习惯。新化县向东街遍布各种粑粑、坛子菜，这些由粮食衍生的多样变化，滋养着当地居民。然而，新化人无法割舍的另一种味觉追求，则是“辛”味。由于山区气候湿寒而催生出的这种味道需求，恰由山中所产的山胡椒提炼出的油给予了生动的诠释。

节目以大山的味道为线索，讲述娄底新化人的饮食文化。工艺并不繁复，技巧也非高深，娄底新化人所享受的，正是大山的气息。