《绍兴十二年》第二十五节

官家特意为即将进京陛见的川陕大员吴璘准备接风宴，并要求菜谱中必须有川盐调味的水煮牛肉。

官家特意为即将进京陛见的川陕大员吴璘准备接风宴，并要求菜谱中必须有川盐调味的水煮牛肉。这道菜源于自贡盐场，盐工用淘汰的役牛做成，因川盐提味而流传开来，成为川菜招牌。临安只有海盐，接待官员四处寻访无果，最终托关系找到大内总管张去为，花大价钱从宫中库房换得四川进贡的井盐，同时也得知客人身份是蜀帅吴璘。

吴氏家族三代四任蜀帅，长期镇守战略要地川陕。其首任蜀帅是吴璘之兄吴玠，他在和尚原、饶风关、仙人关三大战役中大败金军，首创“三叠阵”以步克骑，治军严明，使金人不敢再窥视四川，军功可比肩韩世忠、岳飞，却未进入临安人传颂的“中兴四将”。

官家对川陕既忧虑又猜忌：既怕打败仗，认为吴玠的胜利多靠地利；又怕打胜仗，担心武将坐大成藩镇。吴玠生前从未入朝觐见，君臣互相顾忌，只能靠诏书奏报维持表面和气。