《千年陕菜》第 6 集：古意薪传

汉中盆地藏在秦岭南麓，雨水丰沛，被称作“岭上江南”，是陕西水稻的主要产区，其中洋县黑米最有特点。

汉中盆地藏在秦岭南麓，雨水丰沛，被称作“岭上江南”，是陕西水稻的主要产区，其中洋县黑米最有特点。洋县人孟建军以黑米为核心食材，别出心裁地做出了几十道风格各异的黑米宴，给陕菜添了不一样的滋味。再往北，陕北高原的气候并不适合种小麦和水稻，倒成了小米的沃土。米脂一家饭店的厨师长何亚东，把当地的特产小米搬上了宴席，开发出了一桌小米宴。

西安饭庄的厨师长师崇俊，刀工尤其了得，经他手的传统陕菜“温拌腰丝”，呈现出新的模样。杜西锋是陕西餐饮界的掌门人，不拘泥旧规，肯下功夫创新，让传统的“长安糟肉”重新焕发了生机。分子料理是西式餐饮的新技术，把厨房变成了实验室，食材的质地、样貌被完全打散，在分子层面重新组合成新的样子，让烹饪成了一种时尚的展演，餐饮成了视觉艺术的盛宴。新式陕菜餐厅的大厨唐玉龙想把分子料理和传统陕菜结合起来，研发一道创新的陕菜。他和杜西锋一起合作，两人下了不少工夫，一道新式陕菜终于诞生了。