《千年陕菜》第 2 集：妙造自然

岩耳长在汉江流域陕西南部的大山里，通常都生在悬崖峭壁上，采起来是要冒生命危险的。

岩耳长在汉江流域陕西南部的大山里，通常都生在悬崖峭壁上，采起来是要冒生命危险的。采耳人李平知道，雨后山路湿滑，比平时更难走，但他还是出发了——想到家人的幸福，他觉得这一趟值得。

岩耳遇上“六点乌”，是陕南略阳特有的珍稀乌鸡品种。这两种高档食材要怎么做才能把各自的长处发挥出来？大厨唐世根最后选了一种出人意料的做法。

离横山百十公里的定边，大厨周建军用烙的方式处理绵羊肉，把膻味去掉。到了榆林市里，大厨的做法更进一步——一只羊从头到脚，能做出一百多道菜的全羊宴。

陕南山里除了岩耳，到处都是蘑菇。安康汉阴的石燕开了家餐厅，招牌菜是蘑菇菌汤，远近都有名气。她用家传的手艺做出一桌蘑菇宴，带着童年的味道。

陕北菜少不了羊肉。王国忠六十多岁，是个乡村厨师，几十年就专做一道菜，乡里人都知道他。这天村里人请他操办一场宴席，是陕北特有的“搭平伙”。王国忠拿出看家本事，给乡亲们炖了一锅地道的铁锅羊肉。